パウンドケーキのレシピ

甘いおかしより、本が好きとかほざいてますが、実はかなり甘いお菓子も大好きです。
たいてい買ってくることが多いのですが（近くにとてもおいしいケーキ屋さんがある！）、たまに自作したりもします。


パウンドケーキは小麦粉、砂糖、バター、卵をそれぞれ1ポンド（pound、500gくらい）ずつ使って焼く、バターケーキです。
が、この分量で作るととてつもなく量が多くなってしまう（家庭用オーヴンで一度に焼ききれない！）ので、225gに分量を減らして作ります。
（そういや、どうして半分の250gじゃないんだろう…と思って調べてみたら、普通売ってるバターの包みが1本225gだからみたいです。なるほど～）
25gの扱いがめんどうなら、200gでもできちゃいます。
その半分の100gでもOK。この場合、型1つ分ということになります。
以下の分量＆作り方は、私が幼稚園時代（！）のバザーで売るために、うちの母が幼稚園から仕込まれたものです。
今回はレシピを書いた紙がボロボロになって、消失しそうなので覚え書きなのです。




パウンドケーキ

基本の材料　市販のパウンド型2本分
・　バター（マーガリンでも可）　225g
・　卵（M玉）　5個　（ほかの材料が200gなら4個）
・　砂糖　100～225g　（私は150gで作ることが多いです）
・　小麦粉（薄力粉）　225g　（ココア味の場合、180g）
・　ココア（純ココア）　45g　（苦いのが好みなら、ココアを増やして小麦粉を減らす。プレーンの場合はもちろん入れません）


プレーンを焼く場合、ココアのように香りのごまかしがきかないので、マーガリンは使わずにバターを使ったほうが無難です…


追加の材料　（これは好みで）
・　製菓用アーモンド（スライスされたのや、ダイス状のもの）
・　くるみ（てきとうな大きさに砕いて）
・　チョコレートチップ
・　ドライフルーツ（てきとうに刻んで。ラム酒などで戻したほうが風味は出ますが、子供向きではなくなります）
などなど…


分量外のもの
・　型に塗るバターと薄力粉
型紙を使う場合は必要ありません。


作り方


の前に下準備
・　バターを室温に戻しておく。急ぐ場合は電子レンジ（弱）にかけても。かけすぎると溶かしバターになるので注意。
・　粉はふるっておく。ココア味の場合、ココアも合わせてふるっておく。
・　型にバターを塗り、薄く粉をふっておく。型紙使用の場合は型紙をセットしておく。
・　オーヴンを180度にあたためておく。


1.　室温に戻したバターをひたすら泡だて器で混ぜる。
　　ハンドミキサーがあると楽ですが、回しながら持ち上げるとかなりバターが飛び散るので注意。
　　とにかくただひたすら、色が白くバタークリームのようにもったりとなるまで混ぜ続けます。
2.　分量の半量の砂糖を入れて、ふたたび混ぜます。
　　ここで砂糖がじゃりじゃりしていてもかまいません。
3.　卵の黄身を1個ずつ入れて、よく混ぜます。（いっぺんに入れると分離するので注意）
　　白身はあとでメレンゲを作るので、別の乾いたボールに集めておきます。
　　白身に黄身が入ったり、バターが入ると泡立ちにくくなるので注意です。
4.　ふたたびひたすら混ぜます。
　　色の目標はマヨネーズよりもう少し薄めの色です。なるべく白に近づくように混ぜます。
　　砂糖がしゃりしゃりしなくなったら、ここでバターはいったんおしまい。
　　ハンドミキサーの羽？部分を洗って、メレンゲ作りに入ります。
5.　使用する道具の水分をよく拭いて、卵白を泡立てていきます。
　　これはハンドミキサーがないと、かなりつらいかもしれません。
　　角がゆるく立つくらい泡立てたら、残りの砂糖を入れてふたたび泡立てます。
　　かなり硬く泡立てます。
　　ここでしっかり泡立てないと、焼きあがったときにきれいに割れません（ふくらみが不十分に）。
6.　ここからは手早く手早くです。
　　4.にメレンゲの半量を入れてさっくり混ぜます（完全に混ざってなくてかまいません）。
　　次にふるった粉を生地に入れて、なじむまでゴムベラで混ぜます。
　　ナッツ類や、チョコレートなどを入れる場合、粉と一緒に投入です。
　　切るように、優しく、ふっくらと、かつ、大きく混ぜるのがポイントです。
　　おおよそ粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
7.　6.の生地に残りのメレンゲを入れて、手早く優しく混ぜます。
　　このとき、泡がつぶれてしまわないように注意しながら、生地が均一になるまで混ぜます。
8.　生地をふたつの型に分け入れて、10cmくらい上から落として型になじませます。
　　ボールにくっついた生地も、気にせずゴムベラでとって型に入れちゃって大丈夫です。
　　型の真ん中にゴムベラでまっすぐ線を引いて生地を分け、気持ち両側に押し上げます。
　　上にスライスアーモンドを散らしてもおいしい～～～♪
9.　予熱しておいたオーヴンに入れて焼きます。
　　オーヴンの癖にもよりますが、30分～1時間くらいかな？
　　真ん中がぱっくり割れるように膨れて、きれいなきつね色になった頃に竹串を刺してみて、何もつかなかったら出来上がり。
　　型からはずして、金網の上で冷ましておきます。


完全に冷めてから、ラップで包んだり、ポリ袋に入れたりして、2～3日寝かせたほうがしっとりとしてよりおいしくなりますが…待ちきれなくて食べちゃいます(´∀｀)
なので、うちではすぐ食べ用に2本作って、保存用にも2本作ります。


このレシピはかなり簡単で、むかーし小学生だった私でも失敗なく作ることができました。
この調子でスポンジケーキに挑戦して…敗れ去った記憶は、とても苦い味です…
バターケーキは多少きめが粗くても、どっしりして（そこが）おいしいのですが、スポンジはきめが細かくて軽さがないと口当たりが悪いですよね。
スポンジは私が作る限り、市販のもののほうがずっとずっとおいしいですよ…

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追記（2/19）
その後、さらに調べたところ、最近売っているバターは200gになってるようです。
確かに、25gってふしぎな気がする…なんか中途半端だし。
で、ついでにマーガリンも調べてきたんですけど、こっちは450g（225g×2）と400gがありました。
過渡期…？

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